Ibtissame Guirrou1,2, Mohamed Kouighat1, Rajae Kettani1, Karim Houmanat1, Charafeddine Kassimi1, Abdelhay El Harrak2 et Abdelghani Nabloussi1
1 INRA CRRA Meknès – 2 UMI FS Meknès.
Technologie alimentaire,
URGRNSEQ – INRA CRRA Meknès
Les cultures oléagineuses constituent la deuxième source alimentaire mondiale après les céréales et connaissent une expansion significative en raison de la forte demande en huiles végétales comestibles (Ebrahimian et al., 2019). Parmi elles, le tournesol (Helianthus annuus L.) représente environ 9% de la production mondiale d’huile issue des graines oléagineuses, soit environ 20,3 millions de tonnes, se positionnant ainsi en quatrième place après l’huile de palme (36%), de soja (28%) et de colza (15%) (USDA, 2024). Grâce à sa richesse en acides gras insaturés et à la diversité de ses cultivars, le tournesol est une culture clé sur le marché des huiles alimentaires (Petrenko et al., 2023). Sa teneur en huile varie entre 35 et 50 %, ce qui en fait une source précieuse d’acides gras bénéfiques pour la santé (Hosni et al., 2022). Outre son importance nutritionnelle, l’huile de tournesol possède des propriétés antioxydantes (Shahidi and Ambigaipalan, 2015), antibactériennes (Darmstadt et al., 2004) et joue un rôle potentiel en bioremédiation des pesticides (Dzionek et al., 2016). Ces propriétés sont attribuée à la présence de métabolites secondaires bioactifs tels que les polyphénols et flavonoïdes, notamment l’acide chlorogénique, l’acide caféique, l’acide férulique, la quercétine et le kaempférol (Javed, 2011).
Facteurs influençant la composition de l’huile de tournesol
La qualité de l’huile de tournesol est déterminée par des interactions complexes entre le génotype et l’environnement. Des facteurs tels que la disponibilité en eau, la température et la durée du cycle de croissance influencent significativement la teneur en huile et le profil des acides gras (Diovisalvi et al., 2018; Bocianowski et al., 2020; Attia et al., 2021). L’environnement joue un rôle prépondérant dans l’accumulation de l’huile, tandis que le génotype influence principalement la composition en acides gras (Calamai et al., 2018). Par exemple, la température durant le développement des graines affecte particulièrement la teneur en acide oléique, notamment chez les variétés à haute teneur en cet acide (Diovisalvi et al., 2018). De plus, il a été démontré que l’environnement impacte davantage la synthèse de l’acide linoléique que les facteurs génétiques (Akkaya et al., 2019; Ghaffari et al., 2023).
Le tournesol au Maroc : Production et perspectives
Au Maroc, le tournesol est la principale culture oléagineuse, suivi du colza et du sésame (Kouighat et al., 2022). En 2023, la superficie cultivée atteignait 24.805 hectares, concentrée principalement dans les régions du Gharb, du Saïs et du Zaër, avec une production totale de 32.603 tonnes (FAOSTAT, 2023). Dans le cadre de la stratégie « Génération Green 2020-2030 », le pays ambitionne d’étendre la superficie cultivée à 80.000 ha et d’augmenter la production nationale d’huile de 38.000 t en 2019 à 126.000 t en 2030 (Azenzem, 2022). Dans cette perspective, l’évaluation de la qualité de l’huile de tournesol revêt une importance stratégique pour la sécurité alimentaire, la nutrition et la durabilité des huiles végétales. Une meilleure compréhension des déterminants de cette qualité permettrait d’optimiser la production, d’améliorer la conservation et d’assurer la conformité aux exigences industrielles et aux attentes des consommateurs.
Objectif et méthodologie de l’étude
Cette étude vise à analyser les paramètres de qualité de l’huile de sept hybrides de tournesol étrangers cultivés au Maroc sur deux campagnes consécutives (2018 et 2019). Les principaux critères évalués incluent : teneur en huile, indices de qualité (acidité, peroxyde, réfraction et couleur), composés bioactifs (phénols et flavonoïdes) et activité antioxydante. L’objectif est d’identifier les variétés offrant les meilleures caractéristiques pour une valorisation industrielle et nutritionnelle tout en mettant en lumière l’impact du génotype et des conditions climatiques sur la qualité de l’huile.
Résultats et analyse
L’analyse de variance (ANOVA) a révélé des différences significatives entre les années et les variétés pour tous les paramètres étudiés, à l’exception de l’indice de réfraction. Toutefois, l’interaction entre l’année et la variété n’a été significative que pour l’indice de peroxyde, suggérant ainsi une stabilité des variétés pour les autres critères. Ces résultats soulignent le rôle clé du génotype et de l’environnement dans la détermination des caractéristiques physiques et biochimiques de l’huile de tournesol. L’analyse de classification basée sur la matrice des distances euclidiennes (Figure 1) a permis de regrouper les sept variétés en quatre classes distinctes selon leur teneur en huile et leurs propriétés biochimiques. Ce dendrogramme est un outil précieux pour analyser les relations génétiques et biochimiquesentre les différentes variétés de tournesol. Il permet non seulement d’orienter leur utilisation à des fins nutritionnelle et industrielle, mais aussi de guider les efforts d’amélioration variétale.
Groupe 1 : Ce groupe ne contient qu’une seule variété, Besana, caractérisée par une teneur en huile relativement élevée (38,25 %)et un indice d’acidité élevé (2,37 mg KOH/g), mais un indice de peroxyde plus faible (2,25 méq O₂/kg).Elle présente également de faibles teneurs en polyphénols (3,45 mg GAE/g), en flavonoïdes (0,05 mg/g) et en activité antioxydante (42,26 %) par rapport aux autres groupes. Cette variété se distingue par une couleur claire et vive, avec une teinte légèrement rouge et une composante verte peu marquée, ce qui suggère un potentiel d’utilisation dans divers domaines, notamment l’industrie cosmétique (soins de la peau) et les colorants alimentaires.
Groupe 2 : Ce groupe comprend les variétés Pentasol, Bosphora et IN5542, caractérisées par des teneurs moyennes faibles en huile (32-35,45 %), en indice de peroxyde(2,23-2,64 méq O₂/kg)et en indice d’acidité (1,8-2,07 mg KOH/g). En revanche, elles présentent une activité antioxydanteplus élevée(54,42-59,51 %), ainsi qu’une teneur plus importante en polyphénols (5,49-5,87 mg GAE/g) et en flavonoïdes (0,07-0,09 mg/g) , ce qui suggère une meilleure stabilité de l’huile. Une valeur a* plus faible indique une couleur plus claire avec une teinte verte plus marquée. Ainsi, les huiles de ces variétés sont adaptées à diverses applications, notamment en cuisine (boulangerie, pâtisserie, assaisonnements, vinaigrettes) et dans l’industrie cosmétique pour les soins capillaires et cutanés.
Groupe 3 : Composé des variétés Meridia et Laila, ce groupe se caractérise par une teneur en huile modérée(33,64 %), une activité antioxydante intermédiaire (46,69-51,52 %) et des teneurs en polyphénols(4,63-6,91 mg GAE/100 g) et en flavonoïdes (0,07-0,12 mg/g) comparables aux groupes précédents. Cependant, ces variétés présentent des indices d’acidité(2,16-2,35 mg KOH/g) et de peroxyde (4,45 méq O₂/kg) plus élevés, indiquant une stabilité plus faible de l’huile. Les valeurs élevées de L* et b* traduisent une couleur plus claire, avec une teinte jaune prononcée et une légère nuance rouge. Bien que ces huiles affichent des valeurs légèrement inférieures en termes de teneur en huile et d’activité antioxydante par rapport aux premiers groupes, elles restent intéressantes pour diverses applications, notamment en pharmacie et dans les huiles aromatisées. Leurs caractéristiques de couleur attractivesleur confèrent un intérêt organoleptique supplémentaire.
Groupe 4 : Ce groupe regroupe la variété Niagara, qui se distingue par une teneur en huile relativement élevée(37,37 %) et des valeurs modérées d’indice d’acidité(2,6 mg KOH/g), d’activité antioxydante(57,26 %), de teneur en polyphénols(6,4 mg GAE/100 g), de teneur en flavonoïdes (0,14 mg/g)et d’indice de peroxyde (2,91 méq O₂/kg). Ces résultats suggèrent un fort potentiel pour la production de composés antioxydants naturels. De plus, une valeur a* modérée indique une couleur moins verte. L’huile de cette variété pourrait ainsi être particulièrement intéressante pour l’industrie agroalimentaire et celle des compléments alimentaires, en raison de sa forte teneur en huile et de ses propriétés antioxydantes remarquables. La projection des variétés étudiées sur le plan ACP (Analyse en composantes principales) confirme l’existence de ces quatre groupes distincts (Figure 2). La variance totale expliquée par les deux premières composantes (PC1 et PC2) est de 64,62 %. La première composante principale (PC1), qui représente 41,21 % de la variance, est associée aux paramètres liés à l’indice d’acidité, à l’activité antioxydante et aux propriétés de la couleur. En revanche, la deuxième composante principale (PC2) expliquant 23,41 % de la variance totale, est corrélée à l’indice de réfraction ainsi qu’à la teneur en polyphénols et en flavonoïdes.
Conclusion et perspectives
Cette étude met en évidence l’importance du génotype et de l’environnement dans la qualité de l’huile de tournesol. Les conditions climatiques plus favorables en 2019 ont amélioré la qualité de l’huile par rapport à 2018, influençant positivement plusieurs paramètres biochimiques. L’identification de quatre groupes homogènes d’hybrides permet de mieux orienter l’utilisation des huiles pour diverses applications industrielles et alimentaires. Pa ailleurs, ces résultats ouvrent des perspectives intéressantes pour les programmes d’amélioration génétique du tournesol. Les variétés identifiées pourraient servir de sources parentales pour développer de nouvelles lignées plus performantes et adaptées aux conditions climatiques changeantes. Dans un contexte de recherche innovante et de transition vers une agriculture durable, l’amélioration de la qualité de l’huile de tournesoldemeure une priorité stratégique. L’optimisation des pratiques culturales et la sélection de variétés à haute valeur nutritionnelle seront des leviers essentiels pour répondre aux attentes des consommateurs et renforcer la souveraineté alimentaire du pays.
Références bibliographiques
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