{"id":3913,"date":"2025-11-04T09:25:38","date_gmt":"2025-11-04T08:25:38","guid":{"rendered":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/?p=3913"},"modified":"2025-11-04T09:25:38","modified_gmt":"2025-11-04T08:25:38","slug":"formulation-dune-huile-vegetale-combinee-pressee-a-froid-a-partir-de-quatre-graines-oleagineuses-marocaines-une-alternative-nutritionnelle-durable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/?p=3913","title":{"rendered":"FORMULATION D\u2019UNE HUILE VEGETALE COMBINEE PRESSEE A FROID A PARTIR DE QUATRE GRAINES OLEAGINEUSES MAROCAINES\u00a0: UNE ALTERNATIVE NUTRITIONNELLE DURABLE"},"content":{"rendered":"\n

Par Ibtissame Guirrou1,2<\/sup>, Abderraouf El Antari3<\/sup>, Charafeddine Kassimi1<\/sup>, Abdelhay El Harrak2<\/sup> et Abdelghani Nabloussi1<\/sup>.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

1<\/sup> INRA CRRA Mekn\u00e8s  \u2013 2<\/sup> UMI FS Mekn\u00e8s \u2013 3 <\/sup>INRA CRRA Marrakech.<\/p>\n\n\n

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Dr Ibtissam Guirrou-Chercheure, Technologie alimentaire, URGRNSEQ – CRRA Meknes<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Les huiles v\u00e9g\u00e9tales constituent un pilier de l\u2019alimentation humaine gr\u00e2ce \u00e0 leur densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique, leur richesse en acides gras essentiels et leur apport en micronutriments tels que les vitamines liposolubles et les antioxydants naturels (Diosady and Krishnaswamy, 2018). Dans un contexte de demande croissante pour des produits alimentaires plus sains et durables, la recherche explore de nouvelles approches visant \u00e0 am\u00e9liorer la qualit\u00e9 nutritionnelle et fonctionnelle de ces huiles. De nombreuses \u00e9tudes ont mis en \u00e9vidence les bienfaits des huiles extraites de graines uniques, reconnues pour leur teneur en acides gras essentiels (om\u00e9ga-3 et om\u00e9ga-6) que l\u2019organisme ne peut synth\u00e9tiser, ainsi que pour leurs compos\u00e9s bioactifs (vitamines A, D, E, K, tocoph\u00e9rols, polyph\u00e9nols et coenzyme Q) naturellement pr\u00e9sents dans des esp\u00e8ces comme le colza, le tournesol ou le soja. Ces micronutriments jouent un r\u00f4le d\u00e9terminant non seulement dans les propri\u00e9t\u00e9s sensorielles des huiles, mais aussi dans la pr\u00e9vention des maladies cardiovasculaires et de certains cancers (Orsavova et al.<\/em>, 2015; Xuan et al.<\/em>, 2018; Tonin, 2018; Zarrouk et al.<\/em>, 2019; Salah and Nofal, 2021; Liu et al.<\/em>, 2021).<\/p>\n\n\n\n

Plus r\u00e9cemment, Memon et al.<\/em>, 2024 ont soulign\u00e9 les avantages de la combinaison de plusieurs huiles, permettant d\u2019obtenir un profil lipidique plus \u00e9quilibr\u00e9, une meilleure stabilit\u00e9 au stockage et des qualit\u00e9s nutritionnelles renforc\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Dans cette perspective, l\u2019INRA (CRRA de Mekn\u00e8s) a d\u00e9velopp\u00e9 une huile v\u00e9g\u00e9tale vierge (extraite par pressage \u00e0 froid) issue d\u2019un m\u00e9lange sp\u00e9cifique de quatre graines ol\u00e9agineuses locales \u00e0 savoir : le colza, le tournesol, le s\u00e9same et le carthame.<\/p>\n\n\n\n

Cette formulation innovante vise \u00e0 valoriser le potentiel des ressources ol\u00e9agineuses marocaines tout en r\u00e9pondant \u00e0 des enjeux nutritionnels et de durabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Justification du choix des graines utilis\u00e9es dans la formulation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le choix des graines utilis\u00e9es dans ce m\u00e9lange n\u2019est pas fortuit, mais repose sur des consid\u00e9rations scientifiques pr\u00e9cises.<\/p>\n\n\n

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1. Importance agronomique<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le colza et le tournesol sont des cultures \u00e0 haut potentiel de rendement qui se cultivent dans un large \u00e9ventail de sols et de conditions climatiques ; ce sont de bonnes cultures de rotation, aidant \u00e0 briser les cycles des maladies et des ravageurs des c\u00e9r\u00e9ales et am\u00e9liorant la sant\u00e9 du sol, tout en permettant une meilleure absorption de l’eau et des nutriments et r\u00e9duisant l’\u00e9rosion du sol (Adeleke and Babalola, 2020; Raboanatahiry et al.<\/em>, 2021).<\/p>\n\n\n\n

Le carthame est une esp\u00e8ce d’int\u00e9r\u00eat potentiel pour l’agriculture et l’industrie en raison de sa grande adaptabilit\u00e9 aux conditions p\u00e9doclimatiques et sa tol\u00e9rance au stress hydrique pr\u00e9sentant ainsi la meilleure opportunit\u00e9 de culture dans les r\u00e9gions arides et semi-arides (La Bella et al.<\/em>, 2019; Zemour et al.<\/em>, 2021).<\/p>\n\n\n\n

Le s\u00e9same est aussi une culture pr\u00e9cieuse, pr\u00e9sente l\u2019avantage d\u2019\u00eatre cultiv\u00e9 en d\u00e9rob\u00e9, en fin de printemps ou en d\u00e9but d\u2019\u00e9t\u00e9, juste apr\u00e8s la r\u00e9colte des c\u00e9r\u00e9ales (Kouighat et al.<\/em>, 2022). En plus, il est relativement tol\u00e9rant \u00e0 la s\u00e9cheresse et peut pousser dans diff\u00e9rents types de sol.<\/p>\n\n\n\n

2. Importance nutritionnelle<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La valeur nutritionnelle de l’huile du carthame est, en fait, similaire \u00e0 celle de l’huile d’olive pr\u00e9sentant une grande richesse en acide linol\u00e9ique associ\u00e9 avec l\u2019acide ol\u00e9ique (Roche et al.<\/em>, 2019; Zemour et al.<\/em>, 2021). L\u2019huile du s\u00e9same se classe \u00e9galement au deuxi\u00e8me rang, apr\u00e8s l’huile d’olive, en ce qui concerne la valeur nutritionnelle (Kouighat et al.<\/em>, 2022) et souvent cit\u00e9e dans la litt\u00e9rature comme une huile tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e par les consommateurs, notamment en Asie (Oboulbiga et al.<\/em>, 2023). De sa part, l’huile du colza est faible en acides gras satur\u00e9s et riche en acides gras monoinsatur\u00e9s et polyinsatur\u00e9s, ce qui est b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 du c\u0153ur. Elle est \u00e9galement riche en acides gras om\u00e9ga-3, en plus d\u2019\u00eatre une bonne source de vitamines et de min\u00e9raux, dont la vitamine E, le potassium et le magn\u00e9sium (McDowell et al.<\/em>, 2017). Enfin, l\u2019huile du tournesol est reconnue d\u2019\u00eatre largement utilis\u00e9e pour la cuisson car elle se caract\u00e9rise par une activit\u00e9 antioxydante \u00e9lev\u00e9e qui contribue \u00e0 sa durabilit\u00e9 (Xuan et al.<\/em>, 2018).<\/p>\n\n\n\n

A cet effet, les huiles combin\u00e9es peuvent avoir une saveur et une stabilit\u00e9 am\u00e9lior\u00e9es par rapport aux huiles issues d\u2019une seule graine. Dans notre cas, l’huile propos\u00e9e pourrait offrir des avantages pour la sant\u00e9 du fait qu\u2019elle pr\u00e9sente une teneur en nutriments plus \u00e9lev\u00e9e et un \u00e9quilibre entre les acides gras om\u00e9ga-3 et om\u00e9ga-6 mieux que les huiles monovari\u00e9tales existantes.<\/p>\n\n\n\n

3. Importance industrielle<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Du c\u00f4t\u00e9 industriel, la teneur en huile des graines ol\u00e9agineuses est un crit\u00e8re tr\u00e8s important. Le choix des graines de colza, de carthame, de tournesol et de s\u00e9same r\u00e9pond \u00e9galement \u00e0 ce crit\u00e8re car le s\u00e9same a la teneur en huile la plus \u00e9lev\u00e9e allant de 40 \u00e0 63% (Abdipour et al.<\/em>, 2018), suivi du colza (38 \u00e0 44%) (Guirrou et al.<\/em>, 2023), du tournesol (36 \u00e0 42%)  (Rauf et al.<\/em>, 2017) et enfin du carthame (25 \u00e0 35%) (La Bella et al.<\/em>, 2019). \u00c0 titre comparatif, ces quatre graines pr\u00e9sentent des teneurs en huile nettement sup\u00e9rieures \u00e0 celles du soja (17\u201320 %) (Wang et al.<\/em>, 2022), qui demeure pourtant l\u2019esp\u00e8ce ol\u00e9agineuse la plus cultiv\u00e9e au monde (61 %) (USDA, 2024).<\/p>\n\n\n\n

Il est \u00e9galement important de noter que si la teneur en huile est un facteur crucial pour les cultures ol\u00e9agineuses, d’autres facteurs tels que le rendement en graine, la qualit\u00e9 d\u2019huile et la demande du march\u00e9 jouent aussi un r\u00f4le important dans la d\u00e9termination de la valeur globale de ces cultures ol\u00e9agineuses.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9valuation des performances de la formulation par rapport aux huiles commercialis\u00e9es au Maroc<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Une analyse comparative a \u00e9t\u00e9 conduite entre treize combinaisons d\u2019huiles formul\u00e9es \u00e0 partir des graines de colza, de tournesol, de s\u00e9same et de carthame, en parall\u00e8le avec sept \u00e9chantillons d\u2019huiles actuellement commercialis\u00e9es au Maroc, de diff\u00e9rentes compositions (tournesol, s\u00e9same, colza, soja, ainsi que divers m\u00e9langes tels que tournesol\u2013soja, tournesol\u2013colza et tournesol\u2013soja\u2013colza).<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9valuation a port\u00e9 sur un ensemble de param\u00e8tres physico-chimiques, nutritionnels et sensoriels, \u00e0 savoir la teneur en huile, les indices de r\u00e9fraction, d\u2019acidit\u00e9, de peroxyde et d\u2019iode, les teneurs en polyph\u00e9nols et flavono\u00efdes totaux, l\u2019activit\u00e9 antioxydante, la composition en acides gras (notamment le rapport om\u00e9ga-6\/om\u00e9ga-3), en plus d\u2019une analyse sensorielle.<\/p>\n\n\n\n

Les r\u00e9sultats obtenus <\/strong>ont montr\u00e9 <\/strong>des diff\u00e9rences hautement significatives entre les huiles combin\u00e9es formul\u00e9es et les huiles commerciales. Concernant les compos\u00e9s bioactifs, les huiles formul\u00e9es se sont distingu\u00e9es<\/strong> par des teneurs sup\u00e9rieures en polyph\u00e9nols (jusqu\u2019\u00e0 20 mg GAE\/100 g) et en flavono\u00efdes (jusqu\u2019\u00e0 2,4 mg\/100 g), d\u00e9passant largement celles des huiles commerciales, qui ont oscill\u00e9<\/strong> entre 5 et 9 mg GAE\/100 g pour les polyph\u00e9nols et 0,5 \u00e0 0,7 mg\/100 g pour les flavono\u00efdes (Figure 1).<\/p>\n\n\n

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Figure 1\u00a0: Composition de la teneur en polyph\u00e9nols et en flavono\u00efdes des huiles combin\u00e9es formul\u00e9es compar\u00e9es aux huiles issues d’une seule graine et les huiles commerciales.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Pour l\u2019activit\u00e9 antioxydante, les huiles commerciales sont apparues l\u00e9g\u00e8rement avantag\u00e9es (40,6\u201358,6 %), sans doute en raison de l\u2019ajout d\u2019antioxydants synth\u00e9tiques (vitamines E et A). Cependant, les huiles formul\u00e9es ont affich\u00e9 des niveaux int\u00e9ressants (49\u201352 %), d\u00e9montrant qu\u2019elles ont conserv\u00e9 un bon potentiel antioxydant tout en restant 100 % naturelles.<\/p>\n\n\n\n

En mati\u00e8re de la composition en acides gras (Figure 2), les huiles formul\u00e9es se sont caract\u00e9ris\u00e9es par une forte teneur en acide ol\u00e9ique (jusqu\u2019\u00e0 46,4 %), un faible taux d\u2019acides gras satur\u00e9s (\u224811 %), et surtout un rapport om\u00e9ga-6\/om\u00e9ga-3 compris entre 2,4 et 4,0, beaucoup plus \u00e9quilibr\u00e9 que celui des huiles commerciales (8 \u00e0 15). Ce profil est proche des recommandations nutritionnelles visant \u00e0 maintenir un taux de cholest\u00e9rol sain et \u00e0 r\u00e9duire le risque de maladies cardiovasculaires (Simopoulos, 2010 ; 2016).<\/p>\n\n\n\n

Parmi les treize combinaisons, la formulation n\u00b0 7 (50 % colza \u2013 25 % tournesol \u2013 12,5 % s\u00e9same \u2013 12,5 % carthame) s\u2019est nettement d\u00e9marqu\u00e9e. Elle a combin\u00e9 un rendement en huile satisfaisant (36,18 %), des teneurs \u00e9lev\u00e9es en polyph\u00e9nols (18,08 mg GAE\/100g), et en flavono\u00efdes (1,91 mg\/g), une forte activit\u00e9 antioxydante (51,57 %), une proportion d\u2019acide ol\u00e9ique assez \u00e9lev\u00e9e (46,4 %) et un rapport om\u00e9ga-6\/om\u00e9ga-3 optimal (2,45). Les formulations n\u00b0 8 (1\/8 colza, 1\/2 tournesol, 1\/8 s\u00e9same, 1\/4 carthame) et n\u00b0 9 (1\/8 colza, 1\/8 tournesol, 1\/2 s\u00e9same, 1\/4 carthame) ont \u00e9galement montr\u00e9 des r\u00e9sultats prometteurs.<\/p>\n\n\n\n

Un volet sensoriel a \u00e9t\u00e9 int\u00e9gr\u00e9 pour valider l\u2019acceptabilit\u00e9 des formulations aupr\u00e8s des consommateurs. Une d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle, r\u00e9alis\u00e9e aupr\u00e8s d\u2019un panel entra\u00een\u00e9, a mis en \u00e9vidence des attributs sensoriels positifs, notamment des notes sucr\u00e9es et fruit\u00e9es, renfor\u00e7ant leur potentiel pour des applications gastronomiques vari\u00e9es. La formulation n\u00b0 7 s\u2019est particuli\u00e8rement distingu\u00e9e, obtenant une appr\u00e9ciation globale de 8,5\/10, surpassant ainsi toutes les huiles commerciales disponibles au Maroc. Cette performance ouvre des perspectives int\u00e9ressantes, tant pour une consommation directe (alternative \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive), que pour une utilisation comme ingr\u00e9dient dans diverses pr\u00e9parations culinaires.<\/p>\n\n\n

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Figure 2 : Comparaison entre la composition en acides gras des huiles commerciales et des combinaisons d’huiles formul\u00e9s avec l’huile d’olive (Source: Viana da Silva et al., 2021).<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

R\u00e9f\u00e9rences bibliographiques :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Par Ibtissame Guirrou1,2, Abderraouf El Antari3, Charafeddine Kassimi1, Abdelhay El Harrak2 et Abdelghani Nabloussi1. 1 INRA CRRA Mekn\u00e8s  \u2013 2 UMI FS Mekn\u00e8s \u2013 3 INRA CRRA Marrakech. Les huiles v\u00e9g\u00e9tales constituent un pilier de l\u2019alimentation humaine gr\u00e2ce \u00e0 leur densit\u00e9 … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[99,364],"tags":[242],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3913"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3913"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3913\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3947,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3913\/revisions\/3947"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3913"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3913"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3913"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}