{"id":3807,"date":"2025-04-10T10:01:59","date_gmt":"2025-04-10T09:01:59","guid":{"rendered":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/?p=3807"},"modified":"2025-04-10T10:08:21","modified_gmt":"2025-04-10T09:08:21","slug":"influence-du-genotype-et-des-conditions-climatiques-sur-la-qualite-de-lhuile-de-tournesol-vers-une-production-optimisee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/?p=3807","title":{"rendered":"INFLUENCE DU GENOTYPE ET DES CONDITIONS CLIMATIQUES SUR LA QUALITE DE L\u2019HUILE DE TOURNESOL\u00a0: VERS UNE PRODUCTION OPTIMISEE"},"content":{"rendered":"\n

Ibtissame Guirrou1,2<\/sup>, Mohamed Kouighat1<\/sup>, Rajae Kettani1<\/sup>, Karim Houmanat1<\/sup>, Charafeddine Kassimi1<\/sup>, Abdelhay El Harrak2<\/sup> et Abdelghani Nabloussi1<\/sup><\/h3>\n\n\n\n
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1<\/sup> INRA CRRA Mekn\u00e8s – 2<\/sup> UMI FS Mekn\u00e8s.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

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\"Ir
Ir Ibtissam Guirrou, Chercheure
Technologie alimentaire,
URGRNSEQ – INRA CRRA Mekn\u00e8s<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Les cultures ol\u00e9agineuses constituent la deuxi\u00e8me source alimentaire mondiale apr\u00e8s les c\u00e9r\u00e9ales et connaissent une expansion significative en raison de la forte demande en huiles v\u00e9g\u00e9tales comestibles (Ebrahimian et al.<\/em>, 2019). Parmi elles, le tournesol (Helianthus annuus L.<\/em>) repr\u00e9sente environ 9% de la production mondiale d’huile issue des graines ol\u00e9agineuses, soit environ 20,3 millions de tonnes, se positionnant ainsi en quatri\u00e8me place apr\u00e8s l\u2019huile de palme (36%), de soja (28%) et de colza (15%) (USDA, 2024). Gr\u00e2ce \u00e0 sa richesse en acides gras insatur\u00e9s et \u00e0 la diversit\u00e9 de ses cultivars, le tournesol est une culture cl\u00e9 sur le march\u00e9 des huiles alimentaires (Petrenko et al.<\/em>, 2023). Sa teneur en huile varie entre 35 et 50 %, ce qui en fait une source pr\u00e9cieuse d’acides gras b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 (Hosni et al.<\/em>, 2022). Outre son importance nutritionnelle, l\u2019huile de tournesol poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes (Shahidi and Ambigaipalan, 2015), antibact\u00e9riennes (Darmstadt et al.<\/em>, 2004) et joue un r\u00f4le potentiel en biorem\u00e9diation des pesticides (Dzionek et al.<\/em>, 2016). Ces propri\u00e9t\u00e9s sont attribu\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9sence de m\u00e9tabolites secondaires bioactifs tels que les polyph\u00e9nols et flavono\u00efdes, notamment l’acide chlorog\u00e9nique, l\u2019acide caf\u00e9ique, l\u2019acide f\u00e9rulique, la querc\u00e9tine et le kaempf\u00e9rol (Javed, 2011).<\/p>\n\n\n\n

Facteurs influen\u00e7ant la composition de l\u2019huile de tournesol<\/h2>\n\n\n\n

La qualit\u00e9 de l\u2019huile de tournesol est d\u00e9termin\u00e9e par des interactions complexes entre le g\u00e9notype et l\u2019environnement.  Des facteurs tels que la disponibilit\u00e9 en eau, la temp\u00e9rature et la dur\u00e9e du cycle de croissance influencent significativement la teneur en huile et le profil des acides gras (Diovisalvi et al.<\/em>, 2018; Bocianowski et al.<\/em>, 2020; Attia et al.<\/em>, 2021). L\u2019environnement joue un r\u00f4le pr\u00e9pond\u00e9rant dans l\u2019accumulation de l\u2019huile, tandis que le g\u00e9notype influence principalement la composition en acides gras (Calamai et al.<\/em>, 2018). Par exemple, la temp\u00e9rature durant le d\u00e9veloppement des graines affecte particuli\u00e8rement la teneur en acide ol\u00e9ique, notamment chez les vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 haute teneur en cet acide (Diovisalvi et al.<\/em>, 2018). De plus, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que l\u2019environnement impacte davantage la synth\u00e8se de l\u2019acide linol\u00e9ique que les facteurs g\u00e9n\u00e9tiques (Akkaya et al.<\/em>, 2019; Ghaffari et al.<\/em>, 2023).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Le tournesol au Maroc : Production et perspectives<\/h2>\n\n\n\n

Au Maroc, le tournesol est la principale culture ol\u00e9agineuse, suivi du colza et du s\u00e9same (Kouighat et al.<\/em>, 2022). En 2023, la superficie cultiv\u00e9e atteignait 24.805 hectares, concentr\u00e9e principalement dans les r\u00e9gions du Gharb, du Sa\u00efs et du Za\u00ebr, avec une production totale de 32.603 tonnes (FAOSTAT, 2023). Dans le cadre de la strat\u00e9gie \u00ab G\u00e9n\u00e9ration Green 2020-2030 \u00bb, le pays ambitionne d\u2019\u00e9tendre la superficie cultiv\u00e9e \u00e0 80.000 ha et d\u2019augmenter la production nationale d\u2019huile de 38.000 t en 2019 \u00e0 126.000 t en 2030 (Azenzem, 2022). Dans cette perspective, l\u2019\u00e9valuation de la qualit\u00e9 de l\u2019huile de tournesol rev\u00eat une importance strat\u00e9gique pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, la nutrition et la durabilit\u00e9 des huiles v\u00e9g\u00e9tales. Une meilleure compr\u00e9hension des d\u00e9terminants de cette qualit\u00e9 permettrait d\u2019optimiser la production, d\u2019am\u00e9liorer la conservation et d\u2019assurer la conformit\u00e9 aux exigences industrielles et aux attentes des consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

Objectif et m\u00e9thodologie de l\u2019\u00e9tude<\/h2>\n\n\n\n

Cette \u00e9tude vise \u00e0 analyser les param\u00e8tres de qualit\u00e9 de l’huile de sept hybrides de tournesol \u00e9trangers cultiv\u00e9s au Maroc sur deux campagnes cons\u00e9cutives (2018 et 2019). Les principaux crit\u00e8res \u00e9valu\u00e9s incluent : teneur en huile, indices de qualit\u00e9 (acidit\u00e9, peroxyde, r\u00e9fraction et couleur), compos\u00e9s bioactifs (ph\u00e9nols et flavono\u00efdes) et activit\u00e9 antioxydante. L\u2019objectif est d\u2019identifier les vari\u00e9t\u00e9s offrant les meilleures caract\u00e9ristiques pour une valorisation industrielle et nutritionnelle tout en mettant en lumi\u00e8re l\u2019impact du g\u00e9notype et des conditions climatiques sur la qualit\u00e9 de l\u2019huile.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9sultats et analyse<\/h2>\n\n\n\n

L’analyse de variance (ANOVA) a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 des diff\u00e9rences significatives entre les ann\u00e9es et les vari\u00e9t\u00e9s pour tous les param\u00e8tres \u00e9tudi\u00e9s, \u00e0 l\u2019exception de l\u2019indice de r\u00e9fraction. Toutefois, l\u2019interaction entre l\u2019ann\u00e9e et la vari\u00e9t\u00e9 n\u2019a \u00e9t\u00e9 significative que pour l\u2019indice de peroxyde, sugg\u00e9rant ainsi une stabilit\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s pour les autres crit\u00e8res. Ces r\u00e9sultats soulignent le r\u00f4le cl\u00e9 du g\u00e9notype et de l’environnement dans la d\u00e9termination des caract\u00e9ristiques physiques et biochimiques de l’huile de tournesol. L\u2019analyse de classification bas\u00e9e sur la matrice des distances euclidiennes (Figure 1) a permis de regrouper les sept vari\u00e9t\u00e9s en quatre classes distinctes selon leur teneur en huile et leurs propri\u00e9t\u00e9s biochimiques. Ce dendrogramme est un outil pr\u00e9cieux pour analyser les relations g\u00e9n\u00e9tiques et biochimiquesentre les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de tournesol. Il permet non seulement d\u2019orienter leur utilisation \u00e0 des fins nutritionnelle et industrielle, mais aussi de guider les efforts d\u2019am\u00e9lioration vari\u00e9tale.<\/p>\n\n\n

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Figure 1 : Classification et regroupement des sept vari\u00e9t\u00e9s de tournesol selon leurs caract\u00e9ristiques de qualit\u00e9, bas\u00e9e sur la matrice de distance euclidienne.<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Groupe 1<\/u> : <\/strong>Ce groupe ne contient qu’une seule vari\u00e9t\u00e9, Besana<\/em>, caract\u00e9ris\u00e9e par une teneur en huile relativement \u00e9lev\u00e9e (38,25 %)et un indice d\u2019acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9 (2,37 mg KOH\/g), mais un indice de peroxyde plus faible (2,25 m\u00e9q O\u2082\/kg).Elle pr\u00e9sente \u00e9galement de faibles teneurs en polyph\u00e9nols (3,45 mg GAE\/g), en flavono\u00efdes (0,05 mg\/g) et en activit\u00e9 antioxydante (42,26 %) par rapport aux autres groupes. Cette vari\u00e9t\u00e9 se distingue par une couleur claire et vive, avec une teinte l\u00e9g\u00e8rement rouge et une composante verte peu marqu\u00e9e, ce qui sugg\u00e8re un potentiel d\u2019utilisation dans divers domaines, notamment l\u2019industrie cosm\u00e9tique (soins de la peau) et les colorants alimentaires.<\/p>\n\n\n\n

Groupe 2<\/u><\/strong> : Ce groupe comprend les vari\u00e9t\u00e9s Pentasol<\/em>, Bosphora<\/em> et IN5542<\/em>, caract\u00e9ris\u00e9es par des teneurs moyennes faibles en  huile (32-35,45 %), en indice de peroxyde(2,23-2,64 m\u00e9q O\u2082\/kg)et en indice d\u2019acidit\u00e9 (1,8-2,07 mg KOH\/g). En revanche, elles pr\u00e9sentent une activit\u00e9 antioxydanteplus \u00e9lev\u00e9e(54,42-59,51 %), ainsi qu\u2019une teneur plus importante en polyph\u00e9nols (5,49-5,87 mg GAE\/g) et en flavono\u00efdes (0,07-0,09 mg\/g) , ce qui sugg\u00e8re une meilleure stabilit\u00e9 de l\u2019huile. Une valeur a* plus faible indique une couleur plus claire avec une teinte verte plus marqu\u00e9e. Ainsi, les huiles de ces vari\u00e9t\u00e9s sont adapt\u00e9es \u00e0 diverses applications, notamment en cuisine (boulangerie, p\u00e2tisserie, assaisonnements, vinaigrettes) et dans l\u2019industrie cosm\u00e9tique pour les soins capillaires et cutan\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Groupe 3<\/u><\/strong> : Compos\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s Meridia<\/em> et Laila<\/em>, ce groupe se caract\u00e9rise par une teneur en huile mod\u00e9r\u00e9e(33,64 %), une activit\u00e9 antioxydante interm\u00e9diaire (46,69-51,52 %) et des teneurs en polyph\u00e9nols(4,63-6,91 mg GAE\/100 g) et en flavono\u00efdes (0,07-0,12 mg\/g) comparables aux groupes pr\u00e9c\u00e9dents. Cependant, ces vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9sentent des indices d\u2019acidit\u00e9(2,16-2,35 mg KOH\/g) et de peroxyde (4,45 m\u00e9q O\u2082\/kg) plus \u00e9lev\u00e9s, indiquant une stabilit\u00e9 plus faible de l\u2019huile. Les valeurs \u00e9lev\u00e9es de L* et b* traduisent une couleur plus claire, avec une teinte jaune prononc\u00e9e et une l\u00e9g\u00e8re nuance rouge. Bien que ces huiles affichent des valeurs l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieures en termes de teneur en huile et d\u2019activit\u00e9 antioxydante par rapport aux premiers groupes, elles restent int\u00e9ressantes pour diverses applications, notamment en pharmacie et dans les huiles aromatis\u00e9es. Leurs caract\u00e9ristiques de couleur attractivesleur conf\u00e8rent un int\u00e9r\u00eat organoleptique suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n\n\n

Groupe 4<\/u><\/strong> : Ce groupe regroupe la vari\u00e9t\u00e9 Niagara<\/em>, qui se distingue par une teneur en huile relativement \u00e9lev\u00e9e(37,37 %) et des valeurs mod\u00e9r\u00e9es d\u2019indice d\u2019acidit\u00e9(2,6 mg KOH\/g), d\u2019activit\u00e9 antioxydante(57,26 %), de teneur en polyph\u00e9nols(6,4 mg GAE\/100 g), de teneur en flavono\u00efdes (0,14 mg\/g)et d\u2019indice de peroxyde (2,91 m\u00e9q O\u2082\/kg). Ces r\u00e9sultats sugg\u00e8rent un fort potentiel pour la production de compos\u00e9s antioxydants naturels. De plus, une valeur a* mod\u00e9r\u00e9e indique une couleur moins verte. L\u2019huile de cette vari\u00e9t\u00e9 pourrait ainsi \u00eatre particuli\u00e8rement int\u00e9ressante pour l\u2019industrie agroalimentaire et celle des compl\u00e9ments alimentaires, en raison de sa forte teneur en huile et de ses propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes remarquables. La projection des vari\u00e9t\u00e9s \u00e9tudi\u00e9es sur le plan ACP (Analyse en composantes principales) confirme l\u2019existence de ces quatre groupes distincts (Figure 2). La variance totale expliqu\u00e9e par les deux premi\u00e8res composantes (PC1 et PC2) est de 64,62 %. La premi\u00e8re composante principale (PC1), qui repr\u00e9sente 41,21 % de la variance, est associ\u00e9e aux param\u00e8tres li\u00e9s \u00e0 l\u2019indice d\u2019acidit\u00e9, \u00e0 l\u2019activit\u00e9 antioxydante et aux propri\u00e9t\u00e9s de la couleur. En revanche, la deuxi\u00e8me composante principale (PC2) expliquant 23,41 % de la variance totale, est corr\u00e9l\u00e9e \u00e0 l\u2019indice de r\u00e9fraction ainsi qu\u2019\u00e0 la teneur en polyph\u00e9nols et en flavono\u00efdes.<\/p>\n\n\n

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Figure 2 : Repr\u00e9sentation bidimensionnelle de l’ACP des sept vari\u00e9t\u00e9s de tournesol en fonction des caract\u00e9ristiques de qualit\u00e9, montrant leur  distribution le long des deux premiers axes principaux (PC1 et PC2)<\/a>.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Conclusion et perspectives<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cette \u00e9tude met en \u00e9vidence l’importance du g\u00e9notype et de l\u2019environnement dans la qualit\u00e9 de l’huile de tournesol. Les conditions climatiques plus favorables en 2019 ont am\u00e9lior\u00e9 la qualit\u00e9 de l’huile par rapport \u00e0 2018, influen\u00e7ant positivement plusieurs param\u00e8tres biochimiques. L\u2019identification de quatre groupes homog\u00e8nes d\u2019hybrides permet de mieux orienter l\u2019utilisation des huiles pour diverses applications industrielles et alimentaires. Pa ailleurs, ces r\u00e9sultats ouvrent des perspectives int\u00e9ressantes pour les programmes d’am\u00e9lioration g\u00e9n\u00e9tique du tournesol. Les vari\u00e9t\u00e9s identifi\u00e9es pourraient servir de sources parentales pour d\u00e9velopper de nouvelles lign\u00e9es plus performantes et adapt\u00e9es aux conditions climatiques changeantes. Dans un contexte de recherche innovante et de transition vers une agriculture durable, l\u2019am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 de l\u2019huile de tournesoldemeure une priorit\u00e9 strat\u00e9gique. L\u2019optimisation des pratiques culturales et la s\u00e9lection de vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 haute valeur nutritionnelle seront des leviers essentiels pour r\u00e9pondre aux attentes des consommateurs et renforcer la souverainet\u00e9 alimentaire du pays.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9f\u00e9rences bibliographiques<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

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Ibtissame Guirrou1,2, Mohamed Kouighat1, Rajae Kettani1, Karim Houmanat1, Charafeddine Kassimi1, Abdelhay El Harrak2 et Abdelghani Nabloussi1 1 INRA CRRA Mekn\u00e8s – 2 UMI FS Mekn\u00e8s. Les cultures ol\u00e9agineuses constituent la deuxi\u00e8me source alimentaire mondiale apr\u00e8s les c\u00e9r\u00e9ales et connaissent une expansion … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[99,364],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3807"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3807"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3807\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3859,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3807\/revisions\/3859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3807"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}