{"id":3658,"date":"2024-09-13T09:32:40","date_gmt":"2024-09-13T08:32:40","guid":{"rendered":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/?p=3658"},"modified":"2024-09-13T09:32:40","modified_gmt":"2024-09-13T08:32:40","slug":"figues-seches-optimisation-de-lirradiation-pour-une-stabilite-isothermique-en-conditionnement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/?p=3658","title":{"rendered":"FIGUES SECHES : OPTIMISATION DE L\u2019IRRADIATION POUR UNE STABILITE ISOTHERMIQUE EN CONDITIONNEMENT."},"content":{"rendered":"\n

Lahcen Hssaini 1*<\/sup>, Ahmed Irchad 2,3<\/sup>, Mohamed Mouhib 4<\/sup><\/h2>\n\n\n
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Dr Lahcen Hssaini, Chercheur
Agroalimentaire \u2013 Biochimie.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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1<\/sup> INRA CRRA Mekn\u00e8s<\/p>\n\n\n\n

2<\/sup> INRAPE, Union des Comores.<\/p>\n\n\n\n

3 <\/sup>FST, Universit\u00e9 des Comores, Moroni, Comores.<\/p>\n\n\n\n

4<\/sup> INRA CRRA Tanger.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les figues s\u00e8ches, symboles du bassin m\u00e9diterran\u00e9en, sont appr\u00e9ci\u00e9es pour leur saveur sucr\u00e9e et leur richesse nutritionnelle. Cependant, leur conservation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante est un d\u00e9fi de taille. La r\u00e9absorption d’humidit\u00e9 de l’air, un processus naturel, peut d\u00e9clencher des r\u00e9actions ind\u00e9sirables, alt\u00e9rant la qualit\u00e9 et la dur\u00e9e de conservation du fruit. Le brunissement, la prolif\u00e9ration de micro-organismes et le d\u00e9veloppement de moisissures constituent les principales menaces (Figure 1). Traditionnellement, des traitements chimiques \u00e9taient utilis\u00e9s pour pallier ces probl\u00e8mes. Cependant, leurs impacts n\u00e9gatifs sur la sant\u00e9 humaine et l’environnement ont conduit \u00e0 une r\u00e9glementation plus stricte et un contr\u00f4le accru de ces produits. L’irradiation gamma, reconnue et approuv\u00e9e par des organisations internationales comme l’OMS<\/a>, la FAO<\/a> et l’AIEA<\/a>, \u00e9merge alors comme une alternative prometteuse. Cette technique, s\u00fbre pour l’alimentation, utilise des rayons gamma pour neutraliser les micro-organismes, prolongeant ainsi la dur\u00e9e de conservation de nombreux produits. Face \u00e0 ces enjeux, l’irradiation gamma se pr\u00e9sente comme une solution prometteuse, et son impact sur la qualit\u00e9 des figues s\u00e8ches a \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9 pour la premi\u00e8re fois dans le contexte local.<\/p>\n\n\n\n

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Figure 1. Quelques formes d\u2019adult\u00e9ration de la qualit\u00e9 des figues s\u00e8ches en conditionnement<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dans le cadre de cette premi\u00e8re \u00e9tude locale, nous avons examin\u00e9 l’impact de l’irradiation gamma sur la qualit\u00e9 et la stabilit\u00e9 des figues s\u00e8ches, en appliquant des doses croissantes de rayons gamma (de 0 \u00e0 2 kGy) (Hssaini et al., 2023<\/a>). Les r\u00e9sultats r\u00e9v\u00e8lent des modifications significatives de plusieurs param\u00e8tres, notamment la stabilit\u00e9 isothermique, la composition ph\u00e9nolique ainsi que des modifications mol\u00e9culaires et de la morphologie.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

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Figure 2. Cin\u00e9tique de l\u2019activit\u00e9 de l\u2019eau (aw) suite au traitement par irradiation gamma \u00e0 diff\u00e9rentes doses (0, 1 ; 1,5 et 2 KGy) sous diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures (Xeq : teneur en eau \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre ; M.S : mati\u00e8re s\u00e8che).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

1. Stabilit\u00e9 isothermique<\/strong><\/h2>\n\n\n
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Figure 3. La chaleur d’adsorption isost\u00e9rique nette (qst) en fonction de la teneur en eau \u00e0 l’\u00e9quilibre (Xeq) et de la dose de l\u2019irradiation gamma (0, 1, 1.5, 2 kGy).<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

L’irradiation gamma se montre particuli\u00e8rement efficace pour r\u00e9duire l’absorption d’humidit\u00e9 par les figues s\u00e8ches. Plus la dose d’irradiation est \u00e9lev\u00e9e, moins les figues absorbent d’humidit\u00e9, assurant ainsi une meilleure r\u00e9sistance \u00e0 l’humidit\u00e9 ambiante et une dur\u00e9e de conservation prolong\u00e9e (Figure 2). L’analyse des isothermes d’adsorption r\u00e9v\u00e8le que l’irradiation gamma modifie la capacit\u00e9 d’absorption d’humidit\u00e9 des figues, augmentant ainsi l’\u00e9nergie n\u00e9cessaire pour absorber l’humidit\u00e9 (Figure 3).<\/p>\n\n\n\n

2. Composition ph\u00e9nolique<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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  1. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    L’irradiation gamma a un impact complexe sur les compos\u00e9s ph\u00e9noliques, responsables des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes des figues. Des doses \u00e9lev\u00e9es d’irradiation entra\u00eenent une diminution de la concentration de la plupart des compos\u00e9s ph\u00e9noliques. Cependant, certains compos\u00e9s, comme la querc\u00e9tine-3-O-rutinoside, montrent des tendances non lin\u00e9aires, sugg\u00e9rant des interactions complexes avec l’irradiation (Tableau 1). Des recherches suppl\u00e9mentaires sont n\u00e9cessaires pour \u00e9lucider compl\u00e8tement l’impact sur les propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes.<\/p>\n\n\n\n

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    Tableau 1. Effet de l’irradiation gamma sur les compos\u00e9e ph\u00e9nolique de la figue s\u00e8che en fonction des doses appliqu\u00e9es<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    3. Modifications mol\u00e9culaires<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    La spectroscopie FTIR (spectroscopie infrarouge \u00e0 transform\u00e9e de Fourier) a permis d’analyser les modifications mol\u00e9culaires dans les figues s\u00e8ches irradi\u00e9es. Les r\u00e9sultats ont confirm\u00e9 les changements observ\u00e9s dans la composition ph\u00e9nolique. L’irradiation gamma a entra\u00een\u00e9 des variations significatives dans les spectres FTIR des figues s\u00e8ches, en particulier dans les r\u00e9gions de vibration associ\u00e9es aux compos\u00e9s ph\u00e9noliques et aux structures mol\u00e9culaires. Les tendances observ\u00e9es dans les spectres FTIR corroborent les r\u00e9sultats de l’analyse des compos\u00e9s ph\u00e9noliques par chromatographie liquide. Les r\u00e9gions de vibration associ\u00e9es aux compos\u00e9s ph\u00e9noliques ont montr\u00e9 des diminutions d’intensit\u00e9 avec l’augmentation de la dose d’irradiation, confirmant ainsi la d\u00e9gradation de ces compos\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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    Figure 4. Spectres FTIR (acquis en mode ATR) des figues s\u00e9ch\u00e9es en fonction des doses d’irradiation gamma (0, 1, 1.5 et 2 kGy) dans la plage de nombre d\u2019ondes de 4000 \u00e0 450 cm-1. (La figure \u00e0 droite montre les principales r\u00e9gions de vibration identifi\u00e9es).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    4. Modifications de la morphologie<\/strong><\/h2>\n\n\n
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    Figure 5. Examen morphologique de la surface des \u00e9pluches des figues irradi\u00e9es (1, 1.5 et 2 kGy) et t\u00e9moins (0 kGy) par microscope \u00e9lectronique \u00e0 balayage<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

    L’analyse microscopique de la surface des figues irradi\u00e9es r\u00e9v\u00e8le des changements notables, en particulier avec des doses \u00e9lev\u00e9es. La surface pr\u00e9sente des grappes irr\u00e9guli\u00e8res et une rugosit\u00e9 accrue. Ces changements dans la morphologie des figues irradi\u00e9es, pourraient modifier les sites de fixation de la vapeur d’eau. De telles modifications qualifi\u00e9es de structurelles peuvent entra\u00eener une inactivation relative, voire partielle, de ces sites, r\u00e9duisant ainsi la capacit\u00e9 d’absorption d’humidit\u00e9 des figues irradi\u00e9es. L\u2019alt\u00e9ration des sites de fixation conf\u00e8re aux figues une certaine stabilit\u00e9 isothermique lors du conditionnement, les rendant moins susceptibles d’absorber l’humidit\u00e9 ambiante et de subir les alt\u00e9rations qui lui associ\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

    Conclusion<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

     L’irradiation gamma se pr\u00e9sente comme une technique prometteuse pour la conservation des figues s\u00e8ches. Toutefois, une compr\u00e9hension approfondie de son impact et une optimisation rigoureuse de son application sont essentielles pour garantir la qualit\u00e9 du produit, la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la satisfaction des consommateurs. L’acceptabilit\u00e9 des figues irradi\u00e9es par les consommateurs n\u00e9cessite \u00e9galement d\u2019\u00eatre \u00e9valu\u00e9e par des \u00e9tudes sensorielles pour comprendre leurs perceptions gustatives et leurs pr\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n\n\n\n

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