{"id":2852,"date":"2021-09-13T10:20:41","date_gmt":"2021-09-13T09:20:41","guid":{"rendered":"http:\/\/mag.inrameknes.info\/?p=2852"},"modified":"2021-09-23T13:09:21","modified_gmt":"2021-09-23T12:09:21","slug":"caracterisation-physico-chimique-et-biochimique-de-lhuile-de-six-varietes-marocaines-de-colza-par-ibtissame-guirrou-et-abdelghani-nabloussi-inra-crra-meknes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/?p=2852","title":{"rendered":"CARACTERISATION PHYSICO-CHIMIQUE ET BIOCHIMIQUE DE L’HUILE DE SIX VARIETES MAROCAINES DE COLZA. Par Ibtissame Guirrou et Abdelghani Nabloussi (INRA CRRA Mekn\u00e8s)"},"content":{"rendered":"
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Ir Ibtissam Guirrou-Chercheure, Technologie alimentaire, URGRNSEQ – CRRA Meknes<\/p><\/div>\n

Les ol\u00e9agineux sont des plantes<\/a> cultiv\u00e9es sp\u00e9cialement pour leurs graines<\/a> riches en mati\u00e8res grasses<\/a>. En moyenne, les graines de soja, lin, colza et tournesol contiennent, respectivement, 18, 33, 42 et 44% de mati\u00e8re grasse. Cette richesse en \u00e9nergie est associ\u00e9e \u00e0 des teneurs relativement importantes en prot\u00e9ines d\u2019o\u00f9 leur appellation d\u2019ol\u00e9o-prot\u00e9agineux (Guilloux et al.<\/em>, 2018).<\/p>\n

Les principales esp\u00e8ces ol\u00e9agineuses annuelles cultiv\u00e9es au Maroc sont le tournesol, le colza et l’arachide. Le tournesol constitue la principale culture ol\u00e9agineuse avec toutefois des fluctuations importantes de superficies du fait que la culture est consid\u00e9r\u00e9e par les agriculteurs comme une sp\u00e9culation de substitution aux cultures d\u2019automne ou d’hiver, en cas d’inondations ou de s\u00e9cheresse de d\u00e9but de cycle. L’importance relative de l’arachide est diminu\u00e9e par le fait que la production de cette esp\u00e8ce est plut\u00f4t destin\u00e9e \u00e0 la consommation de bouche qu’\u00e0 la production d’huile. A l\u2019oppos\u00e9, la culture du colza s’impose de plus en plus en tant que l’une des composantes principales de la fili\u00e8re ol\u00e9agineuse au Maroc.<\/p>\n

Dans le cadre du Plan Maroc Vert, la production a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9e par 15 pour le colza, et a augment\u00e9 de 67% pour le tournesol. Le Maroc a ainsi produit 17.000 tonnes d\u2019huile et 22.500 tonnes de tourteaux de colza et de tournesol en 2019. La nouvelle strat\u00e9gie de d\u00e9veloppement du secteur agricole, baptis\u00e9e \u00ab\u00a0G\u00e9n\u00e9ration Green 2020-2030\u00a0\u00bb a pour objectif d\u2019atteindre 70.000 hectares de colza et tournesol \u00e0 l\u2019horizon 2030, ce qui permettrait d\u2019atteindre une production de 126.000 tonnes de graines et une couverture de 10% des besoins du march\u00e9 marocain.<\/p>\n

Importance et int\u00e9r\u00eat des huiles v\u00e9g\u00e9tales<\/strong><\/p>\n

Les huiles repr\u00e9sentent une part importante du r\u00e9gime alimentaire chez l\u2019Homme et contiennent de nombreux nutriments essentiels. A l\u2019\u00e9tat naturel, l\u2019huile est accompagn\u00e9e de mati\u00e8res ind\u00e9sirables (phospholipides et pigments color\u00e9es\u2026). Elles sont constitu\u00e9es de 99% de triglyc\u00e9rides et d\u2019acides gras. Les composants mineurs sont la vitamine E, les phytost\u00e9rols, les carot\u00e9no\u00efdes, les polyph\u00e9nols, etc. Chaque huile est caract\u00e9ris\u00e9e par sa composition en acides gras et en \u00e9l\u00e9ments en traces qui sont typiques de l\u2019esp\u00e8ce v\u00e9g\u00e9tale dont elle est extraite (Evrard et al.<\/em>,<\/a> 2007).<\/p>\n

L\u2019int\u00e9r\u00eat nutritionnel de l\u2019huile de colza est d\u00e9sormais reconnu par les nutritionnistes. Sa consommation permet de combler en partie le d\u00e9ficit en acide linol\u00e9nique soulign\u00e9 dans diverses \u00e9tudes. Sa composition en acides linol\u00e9ique et linol\u00e9nique, et le taux de r\u00e9partition de ce dernier en position sont autant d\u2019arguments en sa faveur, car ils permettent \u00e0 l\u2019huile de colza de se rapprocher des recommandations en mati\u00e8re d\u2019apports nutritionnels (Vigneron et al.<\/em>, 2006).<\/p>\n

Plusieurs recherches en mati\u00e8re d’am\u00e9lioration g\u00e9n\u00e9tique et culturale du colza ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es par l\u2019Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) pour le d\u00e9veloppement de cette culture. Cependant, il y a une absence de caract\u00e9risation des huiles des vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es et celles obtenues par l\u2019INRA, non encore commercialis\u00e9es. Pour cela, un int\u00e9r\u00eat particulier est port\u00e9 \u00e0 la caract\u00e9risation des huiles des vari\u00e9t\u00e9s de colza d\u00e9velopp\u00e9es par l\u2019INRA qui, en g\u00e9n\u00e9ral, restent m\u00e9connues par l\u2019interprofession de la fili\u00e8re ol\u00e9agineuse.<\/p>\n

Caract\u00e9risation des huiles des vari\u00e9t\u00e9s de colza<\/strong><\/p>\n

Cette caract\u00e9risation a pris en compte l\u2019influence des facteurs agro-environnementaux sur la composition physicochimique et biochimique de l\u2019huile de six vari\u00e9t\u00e9s marocaines de colza (Baraka<\/em>, Narjisse<\/em>, Moufida<\/em>, Lila<\/em>, Alia<\/em> et Adila<\/em>) d\u00e9velopp\u00e9es et inscrites au catalogue officiel par l\u2019INRA entre 2008 et 2018.<\/p>\n

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Figure 1: photo des graines des six vari\u00e9t\u00e9s de colza \u00e9tudi\u00e9es<\/p><\/div>\n

Les six vari\u00e9t\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 sem\u00e9es et conduites dans deux environnements diff\u00e9rents, Douyet (34\u00b0 05\u2032 16\u2032\u2032 nord, 5\u00b0 10\u2032 52\u2032\u2032 ouest, 400 mm, 4-43\u00b0C) et Allal Tazi (34\u00b0 31\u203211\u2032\u2032 nord, 6\u00b0 19\u2032 25\u2032\u2032 ouest, 529 mm, 13-27\u00b0C) selon un dispositif exp\u00e9rimental en blocs al\u00e9atoires complets avec trois r\u00e9p\u00e9titions.<\/p>\n

Apr\u00e8s extraction chimique de l\u2019huile, un ensemble de 13 param\u00e8tres ont \u00e9t\u00e9 analys\u00e9s, \u00e0 savoir la teneur en huile (TH), le rendement en huile (RDH), l\u2019indice d\u2019acidit\u00e9 (IA), l\u2019indice de peroxyde (IP), l\u2019indice d\u2019iode (IO), l\u2019indice de r\u00e9fraction (IR), la densit\u00e9 (D), les carot\u00e9no\u00efdes totaux (CT), les polyph\u00e9nols totaux (PPT), les flavono\u00efdes totaux (FT), l\u2019activit\u00e9 antioxydante (AO) par DPPH, la composition en acides gras (AG) et le rapport om\u00e9ga6\/om\u00e9ga3 (\u03c9-6\/\u03c9-3).<\/p>\n

Les r\u00e9sultats de l\u2019analyse de la teneur en huile des vari\u00e9t\u00e9s \u00e9tudi\u00e9es (Figure 1) concordent parfaitement avec ceux rapport\u00e9s dans la litt\u00e9rature, soient des valeurs moyennes qui se situent entre 38 et 42% (Channaoui et al.<\/em>, 2020). La variation observ\u00e9e au niveau de la teneur en huile comme d\u2019autres param\u00e8tres ne peuvent provenir que de l\u2019effet de la vari\u00e9t\u00e9 et de son environnement.<\/p>\n

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Figure 1 : Comparaison de la teneur en huile des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s \u00e9valu\u00e9es dans les domaines exp\u00e9rimentaux de Sidi-Allal Tazi et de Douyet en pr\u00e9sentant l\u2019\u00e9cart entre ces deux domaines.<\/p><\/div>\n

Les r\u00e9sultats obtenus ont montr\u00e9 des diff\u00e9rences tr\u00e8s significatives (p <\/em>< 0,001) entre les deux environnements pour TH, RDH, PPT, FT et AO. Tandis que pour les autres param\u00e8tres \u00e0 savoir IA, IP, IO, IR, D, AG et le rapport \u03c9-6\/\u03c9-3, les environnements sont comparables.<\/p>\n

En changeant leur environnement de culture, les vari\u00e9t\u00e9s plant\u00e9es ont montr\u00e9 des performances plus \u00e9lev\u00e9es dans les conditions de Allal Tazi que de Douyet en termes de RDH (7,2 contre 4,06 q\/ha), TH (39,6 contre 37,3%), PPT (4,2 contre 3,9 mg AGE\/100g), FT (0,27 contre 0,21 mgEC\/1g) et AO (40,3 contre 21,8%). Au domaine exp\u00e9rimental de Douyet, les vari\u00e9t\u00e9s de colza ont pouss\u00e9 sous conditions plus stressantes que celles du domaine exp\u00e9rimental de Allal Tazi o\u00f9 l\u2019irrigation a \u00e9t\u00e9 pleinement assur\u00e9e. Le stress hydrique influence directement les caract\u00e9ristiques de qualit\u00e9 des huiles des graines ol\u00e9agineuses.<\/p>\n

En ce qui concerne l\u2019effet de la vari\u00e9t\u00e9, les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 aussi une variation significative (p <\/em>< 0,001) entre les vari\u00e9t\u00e9s \u00e9tudi\u00e9es pour tous les param\u00e8tres analys\u00e9s, \u00e0 l\u2019exception d\u2019IA et de PPT. Le facteur vari\u00e9tal a engendr\u00e9, en effet, une variation de 10,8 \u00e0 17,1 q\/ha pour RDH, de 36,7 \u00e0 39,9% pour TH, de 2,3 \u00e0 3,1 milli\u00e9quivalents d’oxyg\u00e8ne actif\/kg d’huile pour IP, de 80 \u00e0 108 pour IO, de 0,13 \u00e0 0,33mg\/1g pour FT, de 22,7 \u00e0 42,8% pour AO et de 1,8 \u00e0 2,3 pour \u03c9-6\/\u03c9-3.<\/p>\n

En comparant tous les param\u00e8tres physicochimiques et biochimiques de ces vari\u00e9t\u00e9s, nous pouvons conclure que les vari\u00e9t\u00e9s \u2018Moufida\u2019 et \u2018Alia\u2019 ont montr\u00e9 les meilleures performances pour la plupart de ces param\u00e8tres. En plus, ces deux vari\u00e9t\u00e9s ont pu garder leurs performances, m\u00eame en changeant leur environnement de culture, t\u00e9moignant de leur stabilit\u00e9 en tant que mat\u00e9riel g\u00e9n\u00e9tique marocain int\u00e9ressant sur le plan agronomique, nutritionnel et industriel.<\/p>\n

Sachant que les consommateurs se montrent de plus en plus attentifs aux mentions relatives \u00e0 l\u2019origine, la sant\u00e9 et \u00e0 la qualit\u00e9 des produits qu\u2019ils ach\u00e8tent, la proposition d\u2019une huile connue et pr\u00e9sentant de bonnes qualit\u00e9s nutritionnelles serait d\u00e9sormais d\u2019un grand int\u00e9r\u00eat pour le march\u00e9 des huiles de table au Maroc. Quant aux huileries industrielles, elles ont bien compris qu\u2019il n\u2019est plus opportun de produire sans penser \u00e0 l\u2019environnement et \u00e0 la demande du march\u00e9. De ce fait, la proposition de ces deux vari\u00e9t\u00e9s repr\u00e9sente un atout pour le d\u00e9veloppement de la fili\u00e8re ol\u00e9agineuse marocaine. En revanche, des analyses additionnelles dans d\u2019autres environnements (ann\u00e9es) sont en cours \u00e0 m\u00eame de pouvoir confirmer les performances de ces vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n

R\u00e9f\u00e9rences bibliographiques\u00a0<\/strong><\/p>\n

Guilloux G., David A. and Pouzet A. 2018. Oil & protein crops: differentiation through a quality approach. OCL – Oilseeds and Fats, Crops and Lipids 25(2)\u00a0: D210.<\/p>\n

Evrard J.,<\/a> Pag\u00e8s-Xatart-Pares X.,<\/a> Argenson C., <\/a>Morin<\/a> O. 2007. Proc\u00e9d\u00e9s d\u2019obtention et compositions nutritionnelles des huiles de tournesol, olive et colza. Cahiers de Nutrition et de Di\u00e9t\u00e9tique<\/a>, volume 42-1<\/a>\u00a0:\u00a0P 13-2.<\/p>\n

Channaoui, S., Hssaini, L., Velasco, L., Mazouz, H., El Fechtali, M., Nabloussi, A., 2020. Comparative Study of Fatty Acid Composition, Total Phenolics, and Antioxidant Capacity in Rapeseed Mutant Lines. J. Am. Oil Chem. Soc. 97, 397\u2013407.<\/p>\n

Vigneron P-Y.,\u00a0Caigniez J., Stoclin B. and Bregnard J-P. 2006. L\u2019huile de colza\u00a0: une huile multi-usages en devenir. Oilseeds and fats, Crops and Lipids (OCL), Volume 13(5) : 363\u2013367.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les ol\u00e9agineux sont des plantes cultiv\u00e9es sp\u00e9cialement pour leurs graines riches en mati\u00e8res grasses. En moyenne, les graines de soja, lin, colza et tournesol contiennent, respectivement, 18, 33, 42 et 44% de mati\u00e8re grasse. Cette richesse en \u00e9nergie est associ\u00e9e … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2852"}],"collection":[{"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2852"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2852\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2979,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2852\/revisions\/2979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2852"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}