{"id":2036,"date":"2019-06-26T14:20:02","date_gmt":"2019-06-26T14:20:02","guid":{"rendered":"http:\/\/mag.inrameknes.info\/?p=2036"},"modified":"2019-06-26T14:50:53","modified_gmt":"2019-06-26T14:50:53","slug":"importance-nutritionnelle-et-valorisation-des-legumineuses-alimentaires-par-ir-ibtissam-guirrou-chercheure-crra-meknes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mag.inrameknes.info\/?p=2036","title":{"rendered":"Importance nutritionnelle et valorisation des L\u00e9gumineuses Alimentaires. Par Ir Ibtissam Guirrou (Chercheure, CRRA Mekn\u00e8s)"},"content":{"rendered":"
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Ir Ibtissam Guirrou-Chercheure, Technologie alimentaire, URGRNSEQ – CRRA Meknes<\/p><\/div>\n

Les l\u00e9gumineuses sont des esp\u00e8ces v\u00e9g\u00e9tales qui appartiennent \u00e0 la famille des Leguminosae <\/em>(ou Fabaceae<\/em>) produisant des graines comestibles utilis\u00e9es dans l’alimentation humaine et animale depuis des milliers d’ann\u00e9es. Les haricots secs, les lentilles et les pois sont les types de l\u00e9gumineuses les plus connus et les plus consomm\u00e9s.<\/p>\n

D\u2019un point de vue nutritionnel, les graines de l\u00e9gumineuses se r\u00e9partissent en deux groupes. Lepremier groupe correspond \u00e0 des graines riches en glucides, notamment en amidon (40-50% duproduit sec), et pauvres en mati\u00e8res grasses (1-6% du produit sec). C\u2019est le groupe le plus important et rassemble entre autres le pois, la f\u00e8ve, les haricots secs, le pois-chiche, les lentilles, la cornille, ledolique et le pois bambara. Le second groupe correspond \u00e0 des graines plus riches en mati\u00e8resgrasses et contenant peu d\u2019amidon. Ce groupe rassemble notamment le lupin et le soja qui contiennentrespectivement 10 et 20% de lipides (Cullis et Kunert, 2016).<\/p>\n

Il est \u00e0 savoir que les l\u00e9gumineuses sont consid\u00e9r\u00e9es comme la prot\u00e9ine des pauvres car elles sont caract\u00e9ris\u00e9es par une teneur \u00e9lev\u00e9e en prot\u00e9ines 20 \u00e0 40% du produit sec et 7 \u00e0 15% du produit pr\u00eat \u00e0 consommer (R\u00e9mond et Walrand, 2017).<\/p>\n

Ces aliments sont caract\u00e9ris\u00e9s par des teneurs faibles en acides gras satur\u00e9s (parce qu’ils sont des v\u00e9g\u00e9taux) et sont exempts de cholest\u00e9rol. Ils ont \u00e9galement un faible indice glyc\u00e9mique, g\u00e9n\u00e9ralement compris entre 10 et 40. De plus ils constituent une source importante de fibres, de vitamines dugroupe B (notamment de folates), ainsi que des min\u00e9raux (fer, zinc, calcium …) ce qui entraine la r\u00e9gulation du poids corporelet la pr\u00e9vention de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 (Ramdath et al.<\/em>, 2016).<\/p>\n

Malgr\u00e9 leurs multiples avantages, les l\u00e9gumineuses alimentaires n’occupent actuellement qu’une place assez modeste \u00e0 l’\u00e9chelle mondiale. D’une part, les superficies allou\u00e9es \u00e0 ces cultures, concentr\u00e9es dans des zones d’agriculture pluviale, ne repr\u00e9sentent que le dixi\u00e8me de celles consacr\u00e9es aux c\u00e9r\u00e9ales. D’autre part, le rendement moyen enregistr\u00e9 n’est que de 0,86 T\/Ha, soit le quart de celui des c\u00e9r\u00e9ales qui avoisine 3,54 T\/Ha (Akibode et Maredia, 2011). Malgr\u00e9 l’accroissement enregistr\u00e9 ces vingt des derni\u00e8res ann\u00e9es, le commerce mondial des l\u00e9gumineuses reste faible comparativement \u00e0 celui des c\u00e9r\u00e9ales et des ol\u00e9agineux.<\/p>\n

Dans le cadre de l\u2019initiative Inde-Maroc pour la R\u00e9habilitation des L\u00e9gumineuses Alimentaires (IMILA), L\u2019INRA a particip\u00e9 \u00e0 la valorisation de la production des l\u00e9gumineuses alimentaires et l\u2019utilisation du savoir-faire local \u00e0 travers les plateformes d’innovation de Mekn\u00e8s-Taounate. Ce qui a permis d\u2019assurer\u00a0:<\/p>\n