{"id":2213,"date":"2020-01-22T16:20:54","date_gmt":"2020-01-22T16:20:54","guid":{"rendered":"http:\/\/mag.inrameknes.info\/?p=2213"},"modified":"2020-01-23T16:14:45","modified_gmt":"2020-01-23T16:14:45","slug":"qualite-du-fruit-des-clones-locaux-et-varietes-etrangeres-de-figuier-en-collection-a-linra-de-meknes-par-rachid-razouk-jamal-charafi-lahcen-hssaini-inra-meknes-et-hafida-hanine-fst-ben","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/mag.inrameknes.info\/?p=2213","title":{"rendered":"QUALITE DU FRUIT DES CLONES LOCAUX ET VARIETES ETRANGERES DE FIGUIER EN COLLECTION A L\u2019INRA DE MEKNES. Par Rachid Razouk, Jamal Charafi & Lahcen Hssaini (INRA Mekn\u00e8s) et Hafida Hanine (FST Beni Mellal)"},"content":{"rendered":"
\"Dr

Dr Rachid Razouk, chercheur en agrophysiologie des arbres fruitiers et de l\u2019olivier, URAPV – CRRA Mekn\u00e8s<\/p><\/div>\n

La qualit\u00e9 des figues, ou des fruits en g\u00e9n\u00e9ral, recouvre des composantes commerciales, organoleptiques, sanitaires et nutritionnelles dont la hi\u00e9rarchisation peut varier selon les op\u00e9rateurs au sein de la fili\u00e8re et en fonction de l\u2019utilisation finale : consommation en frais ou valorisation agro-industrielle. La cat\u00e9gorisation ou l\u2019\u00e9valuation de ces quatre composantes de qualit\u00e9 des fruits passe \u00e0 travers des mesures morphologiques, des relev\u00e9s physico-chimiques et des analyses biochimiques. Ces derniers interviennent particuli\u00e8rement dans l\u2019identification des attributs de qualit\u00e9 organoleptique et nutritionnelle dont l\u2019\u00e9laboration est la r\u00e9sultante du potentiel g\u00e9n\u00e9tique de la vari\u00e9t\u00e9, des conditions du milieu et de l\u2019itin\u00e9raire technique. Dans cette optique, des mesures physico-chimiques et biochimiques ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es sur une collection de 135 cultivars de figuier, dont 89 clones locaux et 46 vari\u00e9t\u00e9s \u00e9trang\u00e8res, \u00e0 la maturit\u00e9 commerciale. Elles ont concern\u00e9 la couleur de l\u2019\u00e9piderme, identifi\u00e9e visuellement et par colorim\u00e9trie (indices L*<\/sup>, a*<\/sup>, b*<\/sup>, c*<\/sup> et h*<\/sup>), le degr\u00e9 Brix, l\u2019acidit\u00e9 titrable, l\u2019indice de maturit\u00e9 (degr\u00e9 Brix\/acidit\u00e9 titrable), l\u2019activit\u00e9 antioxydante et les teneurs totaux en compos\u00e9s bioactifs, \u00e0 savoir : les sucres solubles, les compos\u00e9s ph\u00e9noliques, les flavono\u00efdes, les anthocyanines et les proanthocyanidines.<\/p>\n

La couleur de l\u2019\u00e9piderme est un crit\u00e8re de qualit\u00e9 qui permet de segmenter les vari\u00e9t\u00e9s en plusieurs cat\u00e9gories auxquelles les consommateurs, ou les agro-industriels, peuvent facilement se raccrocher.<\/p>\n

Sur les 135 cultivars de figuier, neuf cat\u00e9gories de couleur ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9es visuellement, \u00e0 savoir\u00a0:\u00a0jaune (8 g\u00e9notypes), vert-jaune (32), vert-claire (31), vert (7), marron-verte (18), marron (6), pourpre (15), bleu-violette (13) et noire (5). Les coordonn\u00e9es colorim\u00e9triques L*<\/sup>, a*<\/sup>, b*<\/sup>, c*<\/sup> et h*<\/sup> montrent une grande variabilit\u00e9 de la couleur de fond des \u00e9pidermes, mais sans faire ressortir clairement la variabilit\u00e9 observ\u00e9e visuellement. Ceci est d\u00fb \u00e0 l\u2019existence d\u2019une multitude de graduations de couleurs au sein du m\u00eame fruit.\u00a0 Ce r\u00e9sultat montre l\u2019int\u00e9r\u00eat de classer les couleurs de fond des figues visuellement plut\u00f4t qu\u2019avec l\u2019utilisation des coordonn\u00e9es num\u00e9riques colorim\u00e9triques. En effet, ces derni\u00e8res ne permettent pas une distinction pr\u00e9cise entre les cat\u00e9gories de couleurs et donc de constituer des lots homog\u00e8nes de vari\u00e9t\u00e9s. En revanche, l\u2019\u00e9valuation visuelle permet de segmenter les diff\u00e9rentes figues de la collection en neuf cat\u00e9gories de couleurs, facilement identifiables.<\/p>\n

\"Figure

Figure 1 : R\u00e9partition des g\u00e9notypes de figuier en classes de degr\u00e9 Brix<\/p><\/div>\n

La douceur du fruit est d\u00e9termin\u00e9e par l\u2019\u00e9quilibre entre le degr\u00e9 Brix et l\u2019acidit\u00e9 titrable. La variation g\u00e9notypique du degr\u00e9 Brix est tr\u00e8s grande, allant de 8,5 \u00e0 47,6% suivant les cultivars. Les g\u00e9notypes les plus sucr\u00e9s de la collection sont Ghoudan_PS1<\/em>, Ounq Hmam_PS14<\/em> et INRA 2307<\/em> dont le degr\u00e9 Brix d\u00e9passe 30%, avec une moyenne de 36,9%. Le niveau de sucrosit\u00e9 le plus bas (inf\u00e9rieur \u00e0 10%) a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9 pour la vari\u00e9t\u00e9 \u00e9trang\u00e8re Conadria<\/em>. Entre ces deux extr\u00eames, il est not\u00e9 que les classes de degr\u00e9 Brix dominantes ont \u00e9t\u00e9 15-20% et 20-25%, renfermant 48 g\u00e9notypes chacune (figure 1). De m\u00eame, l\u2019acidit\u00e9 titrable a vari\u00e9 amplement en fonction des cultivars, allant de 0,1 \u00e0 1,7%, soit du simple \u00e0 17 fois. Toutefois, l\u2019ensemble des valeurs enregistr\u00e9es restent relativement faibles, faisant classer les cultivars comme non \u00e0 peu acidul\u00e9s.<\/p>\n

La teneur des figues en sucres solubles totaux (SST) est d\u00e9terminante de leur qualit\u00e9 gustative. Il s\u2019agit d\u2019un indicateur important de la qualit\u00e9 des figues destin\u00e9es au s\u00e9chage. Comparativement au degr\u00e9 Brix, sa variation au sein de la collection a \u00e9t\u00e9 relativement moindre, allant de 10,1 \u00e0 15,1 mg\/g MS. Les g\u00e9notypes les plus riches en SST, d\u00e9passant 14 mg\/g MS, sont les clones locaux Zerqui_PS5<\/em>, Rhoudane 2227<\/em>, El Quoti Lbied_PS3<\/em> et Tena 2<\/em>.<\/p>\n

\"Figure

Figure 2 : R\u00e9partition des g\u00e9notypes de figuier en classes de teneur en polyph\u00e9nols totaux<\/p><\/div>\n

La qualit\u00e9 organoleptique des figues est influenc\u00e9e \u00e9galement par leur richesse en compos\u00e9s ph\u00e9noliques, impliqu\u00e9s particuli\u00e8rement dans l\u2019\u00e9laboration du parfum et l\u2019astringence. L\u2019analyse de ces compos\u00e9s prennent de plus en plus une importance croissante dans l\u2019\u00e9valuation de la qualit\u00e9 des fruits de part leur r\u00f4le d\u2019antioxydants naturels. L\u2019analyse de ces compos\u00e9s a concern\u00e9 leur teneur totale ainsi que leurs principales fractions, \u00e0 savoir : les flavono\u00efdes, les anthocyanines et les proanthocyanidines. La richesse des figues en ces compos\u00e9s d\u00e9passe la valeur de 100 mg EAG\/g MS chez 72% des g\u00e9notypes, avec une certaine dominance de la classe 100-200 mg EAG \/g MS regroupant presque la moiti\u00e9 de la collection (figure 2). Les concentrations les plus \u00e9lev\u00e9es en ces compos\u00e9s (plus de 300 mg EAG \/g MS) ont \u00e9t\u00e9 observ\u00e9es chez la vari\u00e9t\u00e9 \u00e9trang\u00e8re White adriatic<\/em> et le clone local INRA 2304<\/em>. Notons que ces deux cultivars sont les plus riches en flavono\u00efdes (plus de 100 mg EC \/g MS), alors que les plus riches en anthocyanines sont les trois clones locaux Ghoudan_PS17<\/em>, INRA 2105<\/em> et INRA 1302<\/em> ainsi que la vari\u00e9t\u00e9 \u00e9trang\u00e8re Burjasot Blanca<\/em>, avec des concentrations d\u00e9passant 40 mg\/100g MS. Cependant, la teneur la plus \u00e9lev\u00e9e en proanthocyanidines a \u00e9t\u00e9 observ\u00e9e chez le g\u00e9notype local Lamandar noir<\/em>, avec une moyenne de 8.51 mg\/100g MS.<\/p>\n

\"Quelques

Quelques clones locaux et vari\u00e9t\u00e9s \u00e9trang\u00e8res de figuier de qualit\u00e9 particuli\u00e8re<\/p><\/div>\n

Ce travail de caract\u00e9risation a permis de quantifier la variabilit\u00e9 g\u00e9notypique au sein de 135 clones locaux et vari\u00e9t\u00e9s \u00e9trang\u00e8res de figuier en collection \u00e0 l\u2019INRA de Mekn\u00e8s en termes de coloration de l\u2019\u00e9piderme du fruit et de certains de ses principaux param\u00e8tres biochimiques. La variation des valeurs enregistr\u00e9es pour l\u2019ensemble des param\u00e8tres a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s grande, indiquant l\u2019existence de plusieurs classes en termes de qualit\u00e9 organoleptique et nutritionnelle des figues. En plus de la mise en \u00e9vidence de l\u2019importance de la variabilit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique du figuier pour les crit\u00e8res \u00e9tudi\u00e9s, cette \u00e9tude a permis d\u2019\u00e9tablir une base de donn\u00e9es de grand int\u00e9r\u00eat, utilisable pour la s\u00e9lection vari\u00e9tale, l\u2019\u00e9laboration d\u2019un catalogue vari\u00e9tale de r\u00e9f\u00e9rence, le renforcement des projets de diff\u00e9renciation de vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 travers l\u2019identification de signes distinctifs de qualit\u00e9 et l\u2019orientation du choix vari\u00e9tal, aussi bien pour la consommation en frais que pour la valorisation agro-industrielle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La qualit\u00e9 des figues, ou des fruits en g\u00e9n\u00e9ral, recouvre des composantes commerciales, organoleptiques, sanitaires et nutritionnelles dont la hi\u00e9rarchisation peut varier selon les op\u00e9rateurs au sein de la fili\u00e8re et en fonction de l\u2019utilisation finale : consommation en frais … Continuer la lecture →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,27,26],"tags":[334,21,201,29,257,255,256,138,258,184,133],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2213"}],"collection":[{"href":"http:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2213"}],"version-history":[{"count":12,"href":"http:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2213\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2259,"href":"http:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2213\/revisions\/2259"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/mag.inrameknes.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}